Embrapa: Simulado Pesquisador: Ciência e Tecnologia de Alimentos I
Este simulado, composto por 60 questões no padrão CEBRASPE (Certo/Errado), foi desenvolvido com alto nível de dificuldade e abrange os principais tópicos relacionados ao cargo de Pesquisador. Seu objetivo é preparar o candidato para enfrentar questões analíticas, contextualizadas e focadas em situações práticas, simulando fielmente o estilo da banca e as exigências do concurso.
CONCURSOS
Shyrlene Chicanelle
1/6/202518 min read
O simulado elaborado aborda temas fundamentais para o cargo de Pesquisador – Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa, com questões focadas em análise e controle de qualidade de alimentos, bioengenharia e microbiologia, desenvolvimento de novos produtos alimentícios, e tendências tecnológicas da agroindústria. Além disso, integra tópicos de Língua Portuguesa e o Plano Diretor da Embrapa, permitindo uma avaliação abrangente e desafiadora dos candidatos. Este formato segue o estilo CEBRASPE, com enunciados complexos, exigindo interpretação, raciocínio crítico e aplicação prática do conhecimento.
01. A análise microbiológica de alimentos processados exige técnicas avançadas de detecção, como a cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa, que permite identificar compostos voláteis associados à deterioração, sendo amplamente aplicada para avaliação de qualidade em carnes e derivados.
(C) Certo
(E) Errado
02. A bioengenharia de alimentos, ao aplicar microrganismos geneticamente modificados na produção de alimentos fermentados, encontra desafios éticos e legais em mercados que priorizam produtos orgânicos, exigindo maior regulamentação e transparência nos processos.
(C) Certo
(E) Errado
03. A técnica de atmosfera controlada em embalagens de alimentos reduz a atividade enzimática e a proliferação microbiana, mas depende de equipamentos de alta precisão e condições ambientais específicas para manter sua eficiência.
(C) Certo
(E) Errado
04. O uso de probióticos em alimentos lácteos fermentados garante benefícios comprovados à saúde intestinal, mas sua eficácia é comprometida se não houver controle rigoroso da cadeia de frio durante o armazenamento e transporte.
(C) Certo
(E) Errado
05. O Plano Diretor da Embrapa prioriza a pesquisa em tecnologias disruptivas para a agroindústria, incluindo a automação de processos produtivos e a integração de inteligência artificial, promovendo maior sustentabilidade na produção de alimentos.
(C) Certo
(E) Errado
06. A utilização de conservantes naturais em alimentos processados, como extratos vegetais e óleos essenciais, apresenta limitações quanto à estabilidade em condições de alta temperatura e armazenamento prolongado.
(C) Certo
(E) Errado
07. A fermentação natural de alimentos, como pães e queijos artesanais, elimina completamente a necessidade de aditivos químicos e garante segurança alimentar em todas as etapas do processo.
(C) Certo
(E) Errado
08. O desenvolvimento de novos produtos alimentícios enriquecidos com nutrientes essenciais, como ferro e zinco, contribui para combater a desnutrição em populações vulneráveis, mas enfrenta desafios quanto à aceitação sensorial pelos consumidores.
(C) Certo
(E) Errado
09. A preservação de alimentos por métodos não térmicos, como altas pressões hidrostáticas, assegura a eliminação de microrganismos patogênicos e mantém as propriedades nutricionais e sensoriais dos produtos.
(C) Certo
(E) Errado
10. A rotulagem nutricional frontal em alimentos ultraprocessados, embora amplamente adotada em diversos países, não é obrigatória no Brasil, limitando a informação ao consumidor sobre os impactos do consumo desses produtos na saúde.
(C) Certo
(E) Errado
11. A criação de proteínas alternativas a partir de algas e fungos é uma tendência crescente na indústria alimentícia, mas enfrenta barreiras tecnológicas relacionadas à escalabilidade e à padronização sensorial.
(C) Certo
(E) Errado
12. Os bioplásticos derivados de resíduos agroindustriais representam uma solução sustentável para embalagens alimentícias, sendo totalmente biodegradáveis e economicamente viáveis para pequenos produtores.
(C) Certo
(E) Errado
13. O congelamento criogênico utilizando nitrogênio líquido preserva melhor as características sensoriais e nutricionais de alimentos, mas exige infraestrutura especializada, o que limita sua aplicação em indústrias de pequeno porte.
(C) Certo
(E) Errado
14. A bioengenharia aplicada à produção de alimentos plant-based tem demonstrado alta eficiência na replicação de características sensoriais da carne animal, mas enfrenta desafios relacionados ao custo de produção e à aceitação cultural em mercados tradicionais.
(C) Certo
(E) Errado
15. O controle de qualidade em produtos lácteos inclui a aplicação de testes de detecção de resíduos de antibióticos, que são obrigatórios e regulados internacionalmente, mesmo em pequenas produções locais.
(C) Certo
(E) Errado
16. A análise sensorial de alimentos utilizando inteligência artificial substituiu completamente os métodos tradicionais baseados em painéis humanos, eliminando qualquer subjetividade nos resultados.
(C) Certo
(E) Errado
17. A preservação de alimentos por irradiação é amplamente aceita por agências reguladoras de saúde pública, mas enfrenta resistência entre consumidores devido a mitos e percepções equivocadas sobre sua segurança.
(C) Certo
(E) Errado
18. Os antioxidantes naturais, como tocoferóis e carotenoides, são mais estáveis em condições extremas de processamento do que os sintéticos, sendo amplamente utilizados em alimentos industrializados.
(C) Certo
(E) Errado
19. O desenvolvimento de alimentos enriquecidos com compostos bioativos, como flavonoides, exige comprovação científica rigorosa para atender às regulamentações de segurança alimentar em mercados internacionais.
(C) Certo
(E) Errado
20. A tecnologia de blockchain no setor alimentício tem sido adotada para rastrear a origem de produtos em cadeias produtivas, mas ainda não é amplamente utilizada devido à falta de investimentos em infraestrutura digital.
(C) Certo
(E) Errado
21. A edição genética em culturas agrícolas, como arroz e milho, tem permitido o desenvolvimento de variedades biofortificadas, aumentando os teores de nutrientes essenciais e promovendo a segurança alimentar em regiões vulneráveis.
(C) Certo
(E) Errado
22. Os métodos de conservação por atmosferas modificadas reduzem a velocidade de deterioração em frutas e vegetais frescos, mas são limitados a produtos de alto valor agregado devido ao custo operacional.
(C) Certo
(E) Errado
23. A bioengenharia de alimentos utiliza enzimas microbianas para melhorar a digestibilidade de proteínas em alimentos processados, mas enfrenta desafios relacionados à eficiência em ambientes de processamento industrial.
(C) Certo
(E) Errado
24. A fermentação espontânea em alimentos tradicionais, como queijos e vinhos, dispensa completamente a necessidade de controle microbiológico, garantindo a segurança alimentar naturalmente.
(C) Certo
(E) Errado
25. Os alimentos processados por tecnologias de pulsos elétricos têm demonstrado menor impacto na textura e no sabor, sendo uma alternativa promissora aos métodos térmicos convencionais.
(C) Certo
(E) Errado
26. A análise de qualidade microbiológica em carnes inclui testes rápidos para detecção de patógenos específicos, como Salmonella e Listeria, mas não cobre microrganismos esporulados devido à falta de métodos padronizados.
(C) Certo
(E) Errado
27. O Plano Diretor da Embrapa estabelece prioridades para pesquisa em tecnologias de rastreamento por sensores remotos, visando maior eficiência no monitoramento da produção agrícola.
(C) Certo
(E) Errado
28. Os prebióticos adicionados a alimentos industrializados têm sua eficácia comprovada na saúde intestinal, mas dependem de processos de encapsulação para resistir ao ambiente ácido do estômago.
(C) Certo
(E) Errado
29. A preservação de alimentos líquidos por métodos ultrassônicos combina a eficiência da pasteurização térmica com a manutenção das características sensoriais dos produtos, vem sendo pesquisada e utilizada em alguns segmentos.
(C) Certo
(E) Errado
30. A rotulagem nutricional obrigatória no Brasil segue as diretrizes internacionais, incluindo informações detalhadas sobre gorduras trans e açúcares adicionados, com o objetivo de promover escolhas alimentares mais conscientes.
(C) Certo
(E) Errado
31. Os alimentos ultraprocessados enriquecidos com compostos bioativos apresentam maior estabilidade química em comparação aos produtos naturais, facilitando sua distribuição em larga escala.
(C) Certo
(E) Errado
32. As embalagens inteligentes, que monitoram a qualidade dos alimentos em tempo real, têm ganhado espaço no mercado alimentício devido à redução significativa de desperdícios em cadeias logísticas.
(C) Certo
(E) Errado
33. Os bioconservantes naturais derivados de microrganismos, como bacteriocinas, substituíram completamente os conservantes químicos na indústria alimentícia, eliminando os riscos associados a alergias alimentares.
(C) Certo
(E) Errado
34. A utilização de tecnologias de blockchain para rastreamento da cadeia produtiva de alimentos assegura maior transparência, mas sua implementação depende de padrões globais de interoperabilidade ainda em discussão.
(C) Certo
(E) Errado
35. A pasteurização em alta temperatura por curto tempo (HTST) garante maior eficiência na eliminação de microrganismos em alimentos líquidos, sendo preferida por suas vantagens sensoriais e econômicas.
(C) Certo
(E) Errado
36. A análise de qualidade sensorial em alimentos utiliza métodos objetivos e subjetivos, mas os resultados são frequentemente comprometidos pela variabilidade dos avaliadores humanos, mesmo em condições controladas.
(C) Certo
(E) Errado
37. Os compostos antioxidantes adicionados a alimentos ultraprocessados garantem maior vida útil e estabilidade nutricional, mas não são eficazes na prevenção de rancificação em óleos vegetais.
(C) Certo
(E) Errado
38. A bioengenharia aplicada ao desenvolvimento de alimentos plant-based substituiu integralmente os processos de extração proteica tradicionais, garantindo menor impacto ambiental e maior aceitação sensorial.
(C) Certo
(E) Errado
39. Os métodos rápidos de análise microbiológica, como espectrometria de massa, aumentam a confiabilidade na detecção de contaminantes em produtos alimentícios e já substituem completamente os métodos clássicos de cultura.
(C) Certo
(E) Errado
40. A aplicação de tecnologias de altas pressões hidrostáticas na preservação de alimentos garante maior segurança microbiológica, mas compromete a textura de produtos altamente fibrosos, como carnes.
(C) Certo
(E) Errado
41. Os sistemas de cultivo celular para a produção de carne cultivada enfrentam desafios tecnológicos significativos, como a necessidade de meios de cultura mais acessíveis e sustentáveis, além de questões éticas relacionadas ao uso de células animais.
(C) Certo
(E) Errado
42. O desenvolvimento de alimentos funcionais com alegações de saúde requer a aprovação prévia de órgãos reguladores, incluindo estudos clínicos que demonstrem eficácia e segurança para os consumidores.
(C) Certo
(E) Errado
43. A preservação de alimentos secos por liofilização oferece maior estabilidade em condições de armazenamento prolongado, mas apresenta custo elevado que limita sua aplicação em produtos de baixo valor agregado.
(C) Certo
(E) Errado
44. Os bioplásticos utilizados como embalagens alimentícias são completamente biodegradáveis e compostáveis, garantindo impacto ambiental zero em todas as etapas do ciclo de vida do produto.
(C) Certo
(E) Errado
45. A integração de tecnologias de Internet das Coisas (IoT) em processos de rastreamento de alimentos permite monitoramento contínuo da temperatura e umidade, mas depende de conectividade confiável para operar eficientemente.
(C) Certo
(E) Errado
46. Os microrganismos probióticos utilizados em alimentos fermentados podem ser cultivados em larga escala sem necessidade de controle rigoroso de parâmetros ambientais, como pH e temperatura.
(C) Certo
(E) Errado
47. A aplicação de nanotecnologia em embalagens alimentícias está limitada a produtos ultraprocessados, devido ao alto custo e à complexidade no controle de contaminações cruzadas.
(C) Certo
(E) Errado
48. O uso de aditivos naturais em alimentos orgânicos é permitido, desde que devidamente regulamentado e aprovado pelos órgãos competentes, assegurando a conformidade com os padrões de certificação.
(C) Certo
(E) Errado
49. A pasteurização a frio, realizada por meio de pulsos elétricos de alta intensidade, é considerada uma alternativa eficiente aos métodos térmicos tradicionais, com impacto mínimo na qualidade nutricional dos alimentos.
(C) Certo
(E) Errado
50. Os compostos fenólicos presentes em frutas e vegetais possuem propriedades antioxidantes comprovadas, sendo amplamente utilizados na formulação de alimentos funcionais, com impacto direto na saúde cardiovascular.
(C) Certo
(E) Errado
51. A bioengenharia de alimentos permite a modificação de microrganismos para produção de compostos bioativos, mas enfrenta limitações legais em países com regulamentações mais restritivas.
(C) Certo
(E) Errado
52. Os métodos de detecção de patógenos em alimentos, baseados em biologia molecular, substituíram completamente os métodos tradicionais devido à rapidez e precisão na identificação de microrganismos.
(C) Certo
(E) Errado
53. A análise de resíduos químicos em alimentos, como pesticidas e antibióticos, é obrigatória em todos os mercados internacionais, independentemente das regulamentações locais.
(C) Certo
(E) Errado
54. A automação de processos na indústria alimentícia tem reduzido a necessidade de mão de obra qualificada, sem impacto relevante na qualidade final dos produtos.
(C) Certo
(E) Errado
55. O desenvolvimento de alimentos impressos em 3D é uma inovação recente, mas enfrenta desafios relacionados à padronização dos ingredientes e à aceitação dos consumidores.
(C) Certo
(E) Errado
56. Os sistemas de monitoramento por blockchain garantem total rastreabilidade dos alimentos ao longo da cadeia produtiva, mas apresentam custos elevados que inviabilizam sua aplicação em pequenos produtores.
(C) Certo
(E) Errado
57. O uso de conservantes naturais, como os extraídos de especiarias, é suficiente para eliminar completamente os riscos microbiológicos em alimentos prontos para consumo.
(C) Certo
(E) Errado
58. A pesquisa em proteínas alternativas, como aquelas derivadas de insetos, busca atender à crescente demanda por alimentos sustentáveis, mas enfrenta barreiras culturais e regulatórias em diversas regiões.
(C) Certo
(E) Errado
59. Os sistemas de refrigeração baseados em energia renovável, como painéis solares, têm demonstrado eficiência equivalente aos métodos convencionais em grandes cadeias logísticas.
(C) Certo
(E) Errado
60. A fortificação de alimentos básicos, como arroz e farinha, com vitaminas e minerais é uma estratégia eficaz no combate à desnutrição, mas depende de políticas públicas consistentes para garantir sua implementação em larga escala.
(C) Certo
(E) Errado
Gabarito
1-C, 2-E, 3-C, 4-C, 5-C, 6-C, 7-E, 8-C, 9-C, 10-E, 11-C, 12-C, 13-E, 14-C, 15-C, 16-E, 17-C, 18-C, 19-C, 20-E, 21-C, 22-E, 23-C, 24-E, 25-C, 26-E, 27-C, 28-C, 29-C, 30-E, 31-E, 32-C, 33-C, 34-C, 35-C, 36-E, 37-C, 38-C, 39-E, 40-C, 41-C, 42-C, 43-E, 44-E, 45-C, 46-E, 47-C, 48-C, 49-C, 50-E, 51-C, 52-E, 53-E, 54-E, 55-C, 56-C, 57-E, 58-C, 59-C, 60-C.
O simulado elaborado aborda temas fundamentais para o cargo de Pesquisador – Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa, com questões focadas em análise e controle de qualidade de alimentos, bioengenharia e microbiologia, desenvolvimento de novos produtos alimentícios, e tendências tecnológicas da agroindústria. Além disso, integra tópicos de Língua Portuguesa e o Plano Diretor da Embrapa, permitindo uma avaliação abrangente e desafiadora dos candidatos. Este formato segue o estilo CEBRASPE, com enunciados complexos, exigindo interpretação, raciocínio crítico e aplicação prática do conhecimento.
01. A análise microbiológica de alimentos processados exige técnicas avançadas de detecção, como a cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa, que permite identificar compostos voláteis associados à deterioração, sendo amplamente aplicada para avaliação de qualidade em carnes e derivados.
(C) Certo
(E) Errado
02. A bioengenharia de alimentos, ao aplicar microrganismos geneticamente modificados na produção de alimentos fermentados, encontra desafios éticos e legais em mercados que priorizam produtos orgânicos, exigindo maior regulamentação e transparência nos processos.
(C) Certo
(E) Errado
03. A técnica de atmosfera controlada em embalagens de alimentos reduz a atividade enzimática e a proliferação microbiana, mas depende de equipamentos de alta precisão e condições ambientais específicas para manter sua eficiência.
(C) Certo
(E) Errado
04. O uso de probióticos em alimentos lácteos fermentados garante benefícios comprovados à saúde intestinal, mas sua eficácia é comprometida se não houver controle rigoroso da cadeia de frio durante o armazenamento e transporte.
(C) Certo
(E) Errado
05. O Plano Diretor da Embrapa prioriza a pesquisa em tecnologias disruptivas para a agroindústria, incluindo a automação de processos produtivos e a integração de inteligência artificial, promovendo maior sustentabilidade na produção de alimentos.
(C) Certo
(E) Errado
06. A utilização de conservantes naturais em alimentos processados, como extratos vegetais e óleos essenciais, apresenta limitações quanto à estabilidade em condições de alta temperatura e armazenamento prolongado.
(C) Certo
(E) Errado
07. A fermentação natural de alimentos, como pães e queijos artesanais, elimina completamente a necessidade de aditivos químicos e garante segurança alimentar em todas as etapas do processo.
(C) Certo
(E) Errado
08. O desenvolvimento de novos produtos alimentícios enriquecidos com nutrientes essenciais, como ferro e zinco, contribui para combater a desnutrição em populações vulneráveis, mas enfrenta desafios quanto à aceitação sensorial pelos consumidores.
(C) Certo
(E) Errado
09. A preservação de alimentos por métodos não térmicos, como altas pressões hidrostáticas, assegura a eliminação de microrganismos patogênicos e mantém as propriedades nutricionais e sensoriais dos produtos.
(C) Certo
(E) Errado
10. A rotulagem nutricional frontal em alimentos ultraprocessados, embora amplamente adotada em diversos países, não é obrigatória no Brasil, limitando a informação ao consumidor sobre os impactos do consumo desses produtos na saúde.
(C) Certo
(E) Errado
11. A criação de proteínas alternativas a partir de algas e fungos é uma tendência crescente na indústria alimentícia, mas enfrenta barreiras tecnológicas relacionadas à escalabilidade e à padronização sensorial.
(C) Certo
(E) Errado
12. Os bioplásticos derivados de resíduos agroindustriais representam uma solução sustentável para embalagens alimentícias, sendo totalmente biodegradáveis e economicamente viáveis para pequenos produtores.
(C) Certo
(E) Errado
13. O congelamento criogênico utilizando nitrogênio líquido preserva melhor as características sensoriais e nutricionais de alimentos, mas exige infraestrutura especializada, o que limita sua aplicação em indústrias de pequeno porte.
(C) Certo
(E) Errado
14. A bioengenharia aplicada à produção de alimentos plant-based tem demonstrado alta eficiência na replicação de características sensoriais da carne animal, mas enfrenta desafios relacionados ao custo de produção e à aceitação cultural em mercados tradicionais.
(C) Certo
(E) Errado
15. O controle de qualidade em produtos lácteos inclui a aplicação de testes de detecção de resíduos de antibióticos, que são obrigatórios e regulados internacionalmente, mesmo em pequenas produções locais.
(C) Certo
(E) Errado
16. A análise sensorial de alimentos utilizando inteligência artificial substituiu completamente os métodos tradicionais baseados em painéis humanos, eliminando qualquer subjetividade nos resultados.
(C) Certo
(E) Errado
17. A preservação de alimentos por irradiação é amplamente aceita por agências reguladoras de saúde pública, mas enfrenta resistência entre consumidores devido a mitos e percepções equivocadas sobre sua segurança.
(C) Certo
(E) Errado
18. Os antioxidantes naturais, como tocoferóis e carotenoides, são mais estáveis em condições extremas de processamento do que os sintéticos, sendo amplamente utilizados em alimentos industrializados.
(C) Certo
(E) Errado
19. O desenvolvimento de alimentos enriquecidos com compostos bioativos, como flavonoides, exige comprovação científica rigorosa para atender às regulamentações de segurança alimentar em mercados internacionais.
(C) Certo
(E) Errado
20. A tecnologia de blockchain no setor alimentício tem sido adotada para rastrear a origem de produtos em cadeias produtivas, mas ainda não é amplamente utilizada devido à falta de investimentos em infraestrutura digital.
(C) Certo
(E) Errado
21. A edição genética em culturas agrícolas, como arroz e milho, tem permitido o desenvolvimento de variedades biofortificadas, aumentando os teores de nutrientes essenciais e promovendo a segurança alimentar em regiões vulneráveis.
(C) Certo
(E) Errado
22. Os métodos de conservação por atmosferas modificadas reduzem a velocidade de deterioração em frutas e vegetais frescos, mas são limitados a produtos de alto valor agregado devido ao custo operacional.
(C) Certo
(E) Errado
23. A bioengenharia de alimentos utiliza enzimas microbianas para melhorar a digestibilidade de proteínas em alimentos processados, mas enfrenta desafios relacionados à eficiência em ambientes de processamento industrial.
(C) Certo
(E) Errado
24. A fermentação espontânea em alimentos tradicionais, como queijos e vinhos, dispensa completamente a necessidade de controle microbiológico, garantindo a segurança alimentar naturalmente.
(C) Certo
(E) Errado
25. Os alimentos processados por tecnologias de pulsos elétricos têm demonstrado menor impacto na textura e no sabor, sendo uma alternativa promissora aos métodos térmicos convencionais.
(C) Certo
(E) Errado
26. A análise de qualidade microbiológica em carnes inclui testes rápidos para detecção de patógenos específicos, como Salmonella e Listeria, mas não cobre microrganismos esporulados devido à falta de métodos padronizados.
(C) Certo
(E) Errado
27. O Plano Diretor da Embrapa estabelece prioridades para pesquisa em tecnologias de rastreamento por sensores remotos, visando maior eficiência no monitoramento da produção agrícola.
(C) Certo
(E) Errado
28. Os prebióticos adicionados a alimentos industrializados têm sua eficácia comprovada na saúde intestinal, mas dependem de processos de encapsulação para resistir ao ambiente ácido do estômago.
(C) Certo
(E) Errado
29. A preservação de alimentos líquidos por métodos ultrassônicos combina a eficiência da pasteurização térmica com a manutenção das características sensoriais dos produtos, vem sendo pesquisada e utilizada em alguns segmentos.
(C) Certo
(E) Errado
30. A rotulagem nutricional obrigatória no Brasil segue as diretrizes internacionais, incluindo informações detalhadas sobre gorduras trans e açúcares adicionados, com o objetivo de promover escolhas alimentares mais conscientes.
(C) Certo
(E) Errado
31. Os alimentos ultraprocessados enriquecidos com compostos bioativos apresentam maior estabilidade química em comparação aos produtos naturais, facilitando sua distribuição em larga escala.
(C) Certo
(E) Errado
32. As embalagens inteligentes, que monitoram a qualidade dos alimentos em tempo real, têm ganhado espaço no mercado alimentício devido à redução significativa de desperdícios em cadeias logísticas.
(C) Certo
(E) Errado
33. Os bioconservantes naturais derivados de microrganismos, como bacteriocinas, substituíram completamente os conservantes químicos na indústria alimentícia, eliminando os riscos associados a alergias alimentares.
(C) Certo
(E) Errado
34. A utilização de tecnologias de blockchain para rastreamento da cadeia produtiva de alimentos assegura maior transparência, mas sua implementação depende de padrões globais de interoperabilidade ainda em discussão.
(C) Certo
(E) Errado
35. A pasteurização em alta temperatura por curto tempo (HTST) garante maior eficiência na eliminação de microrganismos em alimentos líquidos, sendo preferida por suas vantagens sensoriais e econômicas.
(C) Certo
(E) Errado
36. A análise de qualidade sensorial em alimentos utiliza métodos objetivos e subjetivos, mas os resultados são frequentemente comprometidos pela variabilidade dos avaliadores humanos, mesmo em condições controladas.
(C) Certo
(E) Errado
37. Os compostos antioxidantes adicionados a alimentos ultraprocessados garantem maior vida útil e estabilidade nutricional, mas não são eficazes na prevenção de rancificação em óleos vegetais.
(C) Certo
(E) Errado
38. A bioengenharia aplicada ao desenvolvimento de alimentos plant-based substituiu integralmente os processos de extração proteica tradicionais, garantindo menor impacto ambiental e maior aceitação sensorial.
(C) Certo
(E) Errado
39. Os métodos rápidos de análise microbiológica, como espectrometria de massa, aumentam a confiabilidade na detecção de contaminantes em produtos alimentícios e já substituem completamente os métodos clássicos de cultura.
(C) Certo
(E) Errado
40. A aplicação de tecnologias de altas pressões hidrostáticas na preservação de alimentos garante maior segurança microbiológica, mas compromete a textura de produtos altamente fibrosos, como carnes.
(C) Certo
(E) Errado
41. Os sistemas de cultivo celular para a produção de carne cultivada enfrentam desafios tecnológicos significativos, como a necessidade de meios de cultura mais acessíveis e sustentáveis, além de questões éticas relacionadas ao uso de células animais.
(C) Certo
(E) Errado
42. O desenvolvimento de alimentos funcionais com alegações de saúde requer a aprovação prévia de órgãos reguladores, incluindo estudos clínicos que demonstrem eficácia e segurança para os consumidores.
(C) Certo
(E) Errado
43. A preservação de alimentos secos por liofilização oferece maior estabilidade em condições de armazenamento prolongado, mas apresenta custo elevado que limita sua aplicação em produtos de baixo valor agregado.
(C) Certo
(E) Errado
44. Os bioplásticos utilizados como embalagens alimentícias são completamente biodegradáveis e compostáveis, garantindo impacto ambiental zero em todas as etapas do ciclo de vida do produto.
(C) Certo
(E) Errado
45. A integração de tecnologias de Internet das Coisas (IoT) em processos de rastreamento de alimentos permite monitoramento contínuo da temperatura e umidade, mas depende de conectividade confiável para operar eficientemente.
(C) Certo
(E) Errado
46. Os microrganismos probióticos utilizados em alimentos fermentados podem ser cultivados em larga escala sem necessidade de controle rigoroso de parâmetros ambientais, como pH e temperatura.
(C) Certo
(E) Errado
47. A aplicação de nanotecnologia em embalagens alimentícias está limitada a produtos ultraprocessados, devido ao alto custo e à complexidade no controle de contaminações cruzadas.
(C) Certo
(E) Errado
48. O uso de aditivos naturais em alimentos orgânicos é permitido, desde que devidamente regulamentado e aprovado pelos órgãos competentes, assegurando a conformidade com os padrões de certificação.
(C) Certo
(E) Errado
49. A pasteurização a frio, realizada por meio de pulsos elétricos de alta intensidade, é considerada uma alternativa eficiente aos métodos térmicos tradicionais, com impacto mínimo na qualidade nutricional dos alimentos.
(C) Certo
(E) Errado
50. Os compostos fenólicos presentes em frutas e vegetais possuem propriedades antioxidantes comprovadas, sendo amplamente utilizados na formulação de alimentos funcionais, com impacto direto na saúde cardiovascular.
(C) Certo
(E) Errado
51. A bioengenharia de alimentos permite a modificação de microrganismos para produção de compostos bioativos, mas enfrenta limitações legais em países com regulamentações mais restritivas.
(C) Certo
(E) Errado
52. Os métodos de detecção de patógenos em alimentos, baseados em biologia molecular, substituíram completamente os métodos tradicionais devido à rapidez e precisão na identificação de microrganismos.
(C) Certo
(E) Errado
53. A análise de resíduos químicos em alimentos, como pesticidas e antibióticos, é obrigatória em todos os mercados internacionais, independentemente das regulamentações locais.
(C) Certo
(E) Errado
54. A automação de processos na indústria alimentícia tem reduzido a necessidade de mão de obra qualificada, sem impacto relevante na qualidade final dos produtos.
(C) Certo
(E) Errado
55. O desenvolvimento de alimentos impressos em 3D é uma inovação recente, mas enfrenta desafios relacionados à padronização dos ingredientes e à aceitação dos consumidores.
(C) Certo
(E) Errado
56. Os sistemas de monitoramento por blockchain garantem total rastreabilidade dos alimentos ao longo da cadeia produtiva, mas apresentam custos elevados que inviabilizam sua aplicação em pequenos produtores.
(C) Certo
(E) Errado
57. O uso de conservantes naturais, como os extraídos de especiarias, é suficiente para eliminar completamente os riscos microbiológicos em alimentos prontos para consumo.
(C) Certo
(E) Errado
58. A pesquisa em proteínas alternativas, como aquelas derivadas de insetos, busca atender à crescente demanda por alimentos sustentáveis, mas enfrenta barreiras culturais e regulatórias em diversas regiões.
(C) Certo
(E) Errado
59. Os sistemas de refrigeração baseados em energia renovável, como painéis solares, têm demonstrado eficiência equivalente aos métodos convencionais em grandes cadeias logísticas.
(C) Certo
(E) Errado
60. A fortificação de alimentos básicos, como arroz e farinha, com vitaminas e minerais é uma estratégia eficaz no combate à desnutrição, mas depende de políticas públicas consistentes para garantir sua implementação em larga escala.
(C) Certo
(E) Errado
Gabarito
1-C, 2-E, 3-C, 4-C, 5-C, 6-C, 7-E, 8-C, 9-C, 10-E, 11-C, 12-C, 13-E, 14-C, 15-C, 16-E, 17-C, 18-C, 19-C, 20-E, 21-C, 22-E, 23-C, 24-E, 25-C, 26-E, 27-C, 28-C, 29-C, 30-E, 31-E, 32-C, 33-C, 34-C, 35-C, 36-E, 37-C, 38-C, 39-E, 40-C, 41-C, 42-C, 43-E, 44-E, 45-C, 46-E, 47-C, 48-C, 49-C, 50-E, 51-C, 52-E, 53-E, 54-E, 55-C, 56-C, 57-E, 58-C, 59-C, 60-C.
